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厨师机别乱买!2023厨师机年度盘点:和面包机区别?哪种品牌好用? 挨个说明白看完不纠结!

发表时间:2023-12-23 11:00:05 来源:电喷共轨系列

  顶部彩屏操控,避免了弯腰的繁琐,功能上也进行了细分,内置3档一键手膜功能,分别是小份,中份,大份,都含有对应的食谱配方,对新手很友好!也有老手玩家自定义模式。

  它的打发效率和揉面效率还真的挺快的,追求效率、喜欢智控的颜控姐妹可以重点考虑。

  第一,揉面团遵循先低速混合,让面粉逐渐变成絮状再提速。你要问为啥,当然是为避免面粉飞溅!再后来加入黄油也要先低速后中高速,是为了让黄油逐渐被吸收,也能够尽可能的防止面团快速升温。

  关于档位,按照目前常见的11档位来说,低速是指1-2档,中高速是5-6档,7档可以用,但是推荐最后冲刺手套膜的时候能短时开启。

  这一类面团比较干,水分相对来说还是比较少,不能开中高档,推荐3档左右来搅拌,否则真的也许会出现电机被烧坏的情况。

  可以直接用9-11档位,档位越高,意味着打发效率越快,新手推荐及时停下来看状态,或者刚开始用9档来磨合。

  因为大多数人买来是未解决面包面团的揉面问题,所以就以一款非常好吃也很适合烘焙新手尝试的港式吐司来分享,它属于直接法操作,后半段加入软化黄油就好!

  1、除黄油外所有材料混合到一起,低速(2档2分钟)搅拌到没有干粉状态;然后用中高速5-6档打出粗膜;

  2、加入软化黄油,低速2档与面团融合;除黄油外所有材料入盆,先低速混合,再高速打,直到面团到达扩展阶段,能拉出锯齿厚膜。

  3、再中高速5-6档直到面团到达完全扩展阶段。可以慢慢拉伸很薄不容易裂,即使裂了,裂口也是光滑的状态。

  所谓完全扩展阶段,就能拉出有韧性的薄膜。破洞光滑。下图这个就还差一点,能够正常的看到裂口处不那么光滑,可以话十几秒开个高速再搅打一小会。

  4、打好的面团整形滚圆,进行一发:25-28度,75%,半小时。用手指沾粉中间戳个洞!不回弹就是发好了!

  6、接着进行擀开操作。具体看状态,当面团能擀开不回缩那就是醒发到位了。所以不同面团醒发时间不一样。如果看到侧边的大气泡,一定要拍掉哦!

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  7、擀卷轻柔!翻面,光滑的一面再下面,旁边气泡拍掉(轻柔)由上往下自然的卷起!卷好后收口朝下放好,同样需要盖保鲜膜静置15分钟。

  9、二次发酵37度左右40分钟,湿度80%,发酵8-9成,你可以再一次进行选择表面刷蛋液/牛奶,或者不刷都ok。就是面团最高点距离模具顶端1-1.5厘米就可以。

  对了,烘烤10分钟左右,看到面团表面上色了,记得加盖一层锡纸,避免上色过深!

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  好啦,一直想做的厨师机年度盘点,终于算是写完啦!希望有帮助到你们,也但愿你们都能买到自己满意的厨师机。如果对厨师机还有问题,可以留言区讨论呀~~~


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